7.3 Triacylglycerols
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Triacylglycerols/triglycerides 是 glycerol 的 fatty acid triesters。
- simple triacylglycerols：三个 R groups 相同。
- mixed triacylglycerols：两个或三个不同 fatty acid residues。
Fats vs oils：
- fats 室温固体，通常较 saturated。
- oils 室温液体，通常较 unsaturated。
- plant oils 通常比 animal fats 含更多 unsaturated fatty acids。
triacylglycerols 是 glycerol 与三条 fatty acids 的 ester。它们高度还原、疏水、无电荷，适合长期能量储存；相比 glycogen，脂肪储能密度高且不携带大量水。
fats 和 oils 的差别本质上来自 fatty acid composition。动物脂肪常更 saturated，室温更容易固体；植物油常更 unsaturated，室温液体。diet 和 adaptation 会改变 fatty acid composition。
原文小点逐条解释
Section titled “原文小点逐条解释”- 原文小点： simple triacylglycerols：三个 R groups 相同。
- 讲解： 这个小点是在说明 triacylglycerol 结构或性质；glycerol triester 的疏水性和 fatty acid composition 决定 fats/oils 的差别。
- 原文小点： mixed triacylglycerols：两个或三个不同 fatty acid residues。
- 讲解： 这个小点是在说明 triacylglycerol 结构或性质；glycerol triester 的疏水性和 fatty acid composition 决定 fats/oils 的差别。
- 原文小点： fats 室温固体，通常较 saturated。
- 讲解： 这个小点是在说明 triacylglycerol 结构或性质；glycerol triester 的疏水性和 fatty acid composition 决定 fats/oils 的差别。
- 原文小点： oils 室温液体，通常较 unsaturated。
- 讲解： 这个小点是在说明 triacylglycerol 结构或性质；glycerol triester 的疏水性和 fatty acid composition 决定 fats/oils 的差别。
- 原文小点： plant oils 通常比 animal fats 含更多 unsaturated fatty acids。
- 讲解： 这个小点是在说明 triacylglycerol 结构或性质；glycerol triester 的疏水性和 fatty acid composition 决定 fats/oils 的差别。
做题和复习时怎么用
Section titled “做题和复习时怎么用”看到 triacylglycerol 结构题，识别 glycerol backbone 和三个 ester bonds。若问油脂性质，联系 saturated/unsaturated composition，而不是只写来源于植物或动物。
- 只背定义，不解释结构如何导致功能。
- 答题时缺少“因为…所以…”的因果链。